вторник, 28 март 2017 г.

Класика в жанра: Спагети Болонезе


Едни от любимите спагети вкъщи са със сос Болонезе. Приготвям ги по няколко начина. Едните са бързи, другите са с Маги фикс, а третият вариант - класиката. Тази публикация е с класическата рецепта, като набързо обаче в края ще вмъкна и по-опростеният, но също много вкусен вариант.
Сосът може да се използва за всякаква паста. Подправките могат да се променят според любимите на вкус, най-често се добавя босилек, но на нас ни харесват с риган, а често ги приготвяме и с българска чубрица:). Целината може да се пропусне, в много класически рецепти не присъства. Прясното мляко също фигурира само в някои рецепти, така, че също може да се пропусне, но според мен придава един по-кремест вид на сосът, което ни допада.
Доматената паста е доматено пюре, но може да се замени с кетчуп (количеството е малко и ако нямате наличен буркан с доматено пюре).






Спагети Болонезе

__________________________________________________________________________________________________________________________________


Продукти:
за 3-4 порции:

300 - 400 гр спагети
300 гр кайма смес телешко и свинско
1 глава лук
1 с.л. ситно нарязана целина (стъбла или глава)
1 морков
1 ч.ч. червено вино
1 ч.ч. нарязани домати (може консерва)
2 с.л. доматена паста
1/2 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. телешки бульон
сол
черен пипер
сух риган
зехтин
Пармезан, Грана Падано, или др. вид сирене за поръсване




Приготвяне:
Спагетите се сваряват според указанието на опаковката, измиват се със студена вода и се оставят настрани.
В тиган се загрява зехтин и в него се добавят настърганите морков и целина и ситно нарязан лук. След 5 минути се добавя каймата и се пържи, като се разбърква, така, че да стане на "трохи". Налива се виното и когато изври, се добавят нарязаните домати, подправките и солта. Вари се за 5 минути. Добавят се доматеното пюре, млякото и бульонът и всичко се разбърква много добре и се оставя да се вари, докато сосът се сгъсти. Спагетите се изсипват при соса, разбъркват се добре, оставят се на котлона за 2-3 минути, като се разбъркват, след което се разпределят в чинии, поръсват се с настърган Пармезан.





Лесни спагети Болонезе: сваряват се спагети, според указанията на опаковката, измиват се със студена вода и се отцеждат.
За соса: около 300 гр кайма се запържва в олио (в случая използвам телешка, но става със всякаква). Бърка се да стане на "трохи". Добавят се малко сол ( защото доматите в консервата са солени), черен пипер, кимион, чубрица.
Когато каймата побелее се добавя 1 буркан ( компотен) с домати консерва(нарязани). Оставя се да се вари, докато изври течността. Разбърква се от време на време.
В купа се сипват спагети, отгоре сосче и на финал настърган кашкавал. Може да се пуснат за няколко минути в микровълновата, да се разтопи кашкавала, но от топлото такаи ли иначе се разтопява.
Понякога сипвам спагетите със соса в гювечета и чуквам по едно яйце и ги запичам.

__________________________________________________________________________________________________________________________________



Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 27 март 2017 г.

Завръщане в детството: Яйчен пастет "Мозайка"



С кулинарните пътешествия човек може да се пренесе къде ли не. Почти като в мечтите. Този път обаче разстоянието не се измерва в км, а в години. Днешната рецепта е с вкус на детство и съм сигурна, че много от вас я помнят от детските градини и рождени дни. Предполагам, че има и различни версии както на името, така и на рецептата, но класиката от нашата детска градина бе това: Филийка с пастет от яйце, сирене и масло и... чай.



Яйчен пастет "Мозайка"

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


Продукти:
2 бр. сварени яйца
1 ч.ч. натрошено сирене
20 гр краве масло ( около 1 с.л.)

за декорация:
пиперка
краставица
морков
каперси от консерва
по избор:маслини или др. зеленчуци

Приготвяне:
Сварените и обелени яйца се намачкват с вилица. Към тях се добавят сиренето и маслото. Всичко се разбърква много добре.
Пастетът се маже върху филийки, които по желание се декорират със зеленчуци, а може и да се поръсят само с червен пипер. Пастетът може да бъде поднесен и самостоятелно като разядка. Вкусът му може да се обогати с майонеза, авокадо и др.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Прочетете Цялата Статия...

събота, 25 март 2017 г.

Честито Благовещение! Лучник "Хризантема"



Светъл празник е днес! На този ден Дева Мария е получила благата вест, че ще роди синът Божий. Птиците донасят уханието на Пролетта, а първите цъфнали цветя ни напомнят за Пробуждането. Честит празник на всички именици: Благо, Благовест, Благой, Блага...
Честито Благовещение! С пожелания за здраве и повече благи вести!
Традиционно на трапезата присъстват: риба, лучник, шарена пита, ястия с коприва, лапад, спанак.
Празниците през годините у дома: Благовещение 2012,  Благовещение 2014, Благовещение 2015, Благовещение 2016.
А тази година отново поднасям Лучник. Оформянето е известно в кулинарните среди като Пирог Хризантема.



Лучник "Хризантема"

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Продукти:
тесто:
500 гр брашно
2 с.л. зехтин
2 ч.л. суха мая Др. Йоткер
1 ч.л. сол
240 мл хладка вода

плънка:
2-3 глави лук
олио
1/2 пакетче Маги Подправката или смес от: чубрица, черен пипер,
червен пипер, сол

допълнително:
сусам

Приготвяне:
* Дозата е за два малки лучника с диаметър 15-17 см, като този на снимката, но може да се направи един по-голям.
Лукът се нарязва на полумесеци. В тиган се загрява олио, добавя се лукът и се готви до омекване. Добавят се подправките и солта. Разбърква се и се отстранява от котлона.
Брашното се пресява в купа, добавя се солта и маята и се разбърква. Прави се кладенче, изсипва се зехтина и водата и се замесва меко тесто.
Тестото се прави на топка и се слага в купа, покрива се с кърпа и се оставя да втасва на топло, до удвояване на обема.

Втасалото тесто се изважда, премесва се леко, оформя се на топка и се разточва върху хартия за печене на правоъгълна кора с дебелина 5 мм.
С помощта на чаша или формичка за сладки се изрязват кръгчета с диаметър 5 см. Във всяко се поставя по 1 ч.л. от плънката и се сгъва на две, след което се извива на полумесец, така че да се съберат краищата. Получените венчелистчета се подреждат едно до друго в кръгла тава, застлана с хартия за печене. В центъра се поставя топче от тестото и се поръсва със сусам. Получената хризантема се намазва с олиото от запърженият лук. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса. При мен се изпече за 30 минути. Изважда се, намазва се със зехтин и се покрива с кърпа, за десетина минути.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 23 март 2017 г.

Гурме рецепта: Сьомга с лешниково олио, чипс от бейби патладжани и сос Тартар


Сос Тартар е от френската кухня, като версиите му за приготвяне са различни и много. Често се поднася с риба, но е много подходящ и за други меса, както и зеленчуци. Една от любимите ми комбинации е със сьомга.


Сос Тартар


4 бр. средни кисели краставички
1 с.л. каперси, от консерва
1 скилидка чесън
2 с.л. нарязан магданоз
200 гр майонеза
1/2 ч.л. горчица
1 ч.л. сок от лайм(лимон)
морска сол
микс от пипер:черен, бял, зелен, червен

*По желание и за разнообразяване на вкуса могат да се добавят и маслини, зелен лук, различни сосове като Табаско и Уорчестър.


Приготвяне:
Всички продукти се поставят в блендер и се пасират. Не е нужно да е фино, а да се усещат малки частички.


Чипс от мини патладжани

Продукти:
бейби патладжани, "Пръстчета"
зехтин
сол


Приготвяне:
Патладжаните се измиват и подсушават. Нарязват се на тънки филийки. В тиган се загрява малко зехтин и филийките патладжан се запичат от двете страни до хрупкавост (леко златисто). Изваждат се върху хартия. Посоляват се.


Сьомга с лешниково олио

Сьомга
Морска сол
Микс от пипер: черен, червен, зелен, бял
лешниково олио


Приготвяне:
Парчетата риба се поливат с лешниковото олио и се поръсват с пипера. Пекат се в предварително загрят незалепващ тиган, от двете страни. Изваждат се и се посоляват.

Сьомгата се поднася с резен лайм, сос Тартар и чипс от патладжани.

Прочетете Цялата Статия...

сряда, 22 март 2017 г.

Чия пудинг с Манго и Папая


Поредното разнообразяване на чия пудинга е с тези плодове. През летният сезон ще го направя и с кайсии и с праскови:).
Други рецепти с чия в блога има тук.


Продукти за 2 порции:
1 ч.ч. прясно мляко по избор / ядково или друго/ получава се и с краве
1/2 ч.ч. чия семенца
1 ванилия шушулка / може и прахче ванилия/
2 с.л. мед
1/2 Папая
1/2 Манго
2 с.л. едро натрошени ядки



Чията се накисва в по-голяма купа с млякото и ванилията.
Разбърква се добре и се оставя така да престои за около 15 минути.
Чията започва да набъбва. Разбърква се отново, затваря се и се прибира в хладилник. Оставя се да престои между 4 и 8 часа в хладилник.
Готовият вече пудинг се разпределя в две чашки, като се редуват пудинг- парченца обелени плодове - мед. Отгоре се полива отново с мед и се поръсва с натрошени ядки.



Прочетете Цялата Статия...

вторник, 21 март 2017 г.

Торта с тиквички


Тази торта е нещо като копие на морковената торта, само че този път разбърках всички продукти заедно и естествено морковите са заменени с тиквички:). Вкъщи ни допаднаха и двата варианта, леки и сочни сладкиши. Определено ще пробвам и с други зеленчуци и определено ще врътна и един браунис с тиквички :).
Декорацията в случая е карамелено мляко( Bonne Maman, Дулсе де лече, Сгущьонка) и ядки, но може да бъде шоколадова глазура, пудра захар, добре ще е в нея да се вмъкнат цветя от тънко нарязани тиквички, като акцент за вкуса, но просто на мен не ми останаха:). Тортата може да се направи и по-висока, като се изпекат два бр. блатове и се слепят с крем от крема сирене и пудра захар(мисля, че този е най-удачен избор). Изобщо импровизации безброй.





Торта с тиквички

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━




Продукти:
200 гр измити тиквички
160 гр брашно
2 с.л. натурално какао
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
1 пакет ванилена захар
200 гр захар
3 яйца
150 мл разтопено краве масло (олио или зехтин)

декорация:
карамелено мляко Bonne Maman
филирани бадеми

Приготвяне:
Тиквичките се настъргват и изстискват с ръка.
Брашното и какаото се пресяват в купа и към тях се добавят солта и бакпулвера, разбъркат се. Прави се кладенче и в него се изсипват разбитите с вилица яйца, захарта, ванилената захар, маслото. Всичко се разбърка много добре. Добавят се настърганите тиквички и се разбърква отново.
Сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене (20 см) и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Около 40 минути, проверява се с клечка за зъби.
Блатът се изважда върху решетка и се оставя да се охлади на стайна температура. Декорира се карамела и филирани бадеми.


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 20 март 2017 г.

Добре дошла, Пролет!


Пробуждане... нежност... вдъхновение... цвят... песен... красота... Добре дошла, Пролет!



Със смяната на сезоните, тематично храната вкъщи също се променя и на трапезата ни присъстват все повече зелени и свежи продукти. За тях тепърва ще разказвам в блога, сега обаче ще ви споделя за една прекрасна идея, която открих преди време, разглеждайки снимки в интернет. Рецепта няма да записвам, тъй като са възможни всякакви варианти. Основата може да е от различни сирена, или зеленчуци, цветята също в различни формички и от различни продукти. Основата на моите е от Чедър, цветовете от морков и листата от краставица. Закрепват се с клечка за зъби. Хапките за подходящи за празници - Цветница, Великден, за рождени дни.




Освен храната, разбира се има и още много приятни неща, които новият сезон носи със себе си. Разходките сред природата, релакса в парковете, игрите на открито, пикниците, барбекюто...
Моментите, които улових при една от разходките ни в градският парк са повече от показателни, за това, че Пролетта е символ на пробуждане и живот... Пролетта е не само сезон, а начин на живот!


Прекрасна, вдъхновяваща и цветна Пролет на всички ✿





Прочетете Цялата Статия...

събота, 18 март 2017 г.

Патладжани пръстчета с оцет, чесън и магданоз


Рецептата е с мини патладжани, но може да се направи и с обикновени, като се нарежат на пръчици, например. А с мини патладжани пък могат да се приготвят почти всички ястия, които се приготвят с нормалните патладжани(без пълнени:))). С тези бебоци може да се готви гювеч, да се пекат цели, или разрязани на две по дължина, на скара на фурна, на тиган, да се пържат и след това да се добавят към доматен сос, с две думи каквото му се яде на човек:).




Продукти:
Патладжани( в случая мини пръстчета)
чесън
магданоз
зехтин
сол
оцет


Приготвяне:
Патладжаните ако са големи се нарязват на филийки или пръчици, а минитата на две по дължина. Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се поливат със зехтин и се посоляват.


Пекат се във фурна на 190 градуса, до готовност. За минитата се внимава да не се препичат, че ще станат на чипс:).

Изваждат се, подреждат се в чиния и се поливат с оцет, поръсват се с нарязан чесън и магданоз.


Прочетете Цялата Статия...