петък, 31 март 2017 г.

Пролетно меню за SO into FOOD


Менюто, което приготвих зa SO into FOOD. Страниците на новият пролетен брой на списанието отново са изпълнение с вкусни и красиви рецепти, полезни съвети и още интересни неща, които може да разгледате тук.





Крем супа със спанак, аспержи, Романеско

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––




Продукти:
2 картофа
връзка спанак
½ глава Романеско (броколи)
5-6 бр. аспержи
150 гр заквасена или течна готварска сметана
Сол
Черен пипер



Приготвяне:
Картофите се белят и нарязват на малки кубчета. Романеско се накъсва на розички. Спанака се измива и дръжките на листата се отстраняват. От аспержите се отстранява жилавата част и се белят с белачка за зеленчуци. Зеленчуците се поставят в тенджера и се заливат с вода, добавя се сол. Варят се до готовност. Когато са сварени, бульонът се отделя, а зеленчуците се пасират със сметаната. При необходимост се добавя и част от бульона. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус. Супата може да се поднесе с крутони или запечени на тиган броколи и аспержи.








Киш с аспержи, Романеско и козе сирене

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––





Продукти:
За тестото:
250 гр брашно
125 гр краве масло
1 яйце
щипка сол
3 с.л. студена вода

4 яйца
250 гр заквасена сметана
Сол
Черен пипер

5-6 бр. зелени аспержи
¼ глава Романеско или броколи
зехтин
50 гр козе сирене

Приготвяне:



Тесто:

Брашното се пресява в купа и към него се добавя солта. Разбърква се.
Маслото се нарязва на кубчета и заедно с яйцето и водата се добавят към брашното.
С бързи движения на пръстите се омесва тесто. Оформя се на топка, увива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник между 1/2 - 2 часа.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Тестото се изважда от хладилника и се разточва върху хартия за печене и заедно с нея се премества в подходяща по размер тава. Кората трябва да е по-голяма от тавата, за да може да се направи борд.
Изтегля се добре по страните на тавата и излишното тесто може да се отстрани или пък да се остави за ретро ефект.
С вилица се набожда по дъното на кората.
Пече се за около 15 минути.
Изважда се от фурната и се оставя във формата да се охлади.

От аспержите се отчупва жилавата част. Белят се с белачка за зеленчуци. От Романеско се отделят малки розички. В тиган се загряват около 3 с.л. зехтин и зеленчуците се запичат за десетина минути, като се разбъркват.

В купа с телена бъркалка се разбиват яйцата, добавя се заквасената сметана, сол, черен пипер и се разбърква добре. Сместа се изсипва върху запечената кора, отгоре се подреждат зеленчуците и кръгчета от козето сирене.
Кишът се пече в предварително загрята на 190 градуса фурна до готовност(за около 30 минути). Изважда се и се оставя да охлади за 5-10 минути. Може да се поднесе топъл и студен.



Спаначена торта с Маскарпоне и плодове

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––





Продукти:
100 гр краве масло
100 гр захар
1 пакет ванилена захар
2 яйца
200 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
Сол
1 ч.ч. пюре от спанак
250 гр йогурт

1 кутия Маскарпоне
Пудра захар
Пресни плодове(малини, къпини, боровинки)


*Пюрето от спанак се получава като се пасират бланширани листа спанак.

Приготвяне:
Маслото се нарязва на малки кубчета и се оставя да омекне на стайна температура. Разбива се със захарта и ванилената захар на крем. Добавят се яйцата едно по едно, докато се усвоят добре, като се разбива непрекъснато с миксер. При непрекъснато разбиване се добавя и йогурта. Постепенно се добавя брашното, пресято с бакпулвера и солта и на края се добавя спаначеното пюре и всичко се разбива до хомогенност. Сместа се изсипва в намаслена и набрашнена форма и се пече в предварително загрята фурна до суха клечка. Изважда се и се оставя да се охлади върху решетка.
Маскарпонето се разбива за кратко с пудрата захар. Не се прекалява, за да не се втечни. Блатът се разрязва на две или три части и получените платки се слепват с крема. Тортата се декорира с плодове и се оставя в хладилник до момента на поднасяне.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Прочетете Цялата Статия...

сряда, 29 март 2017 г.

Палачинкова торта с мус и плодове


В къщи харесваме палачинки, почти винаги ги приготвям и поднасям по различни начини. Тук съм споделяла доста от тях.
Идеята за тази торта открих вwww.Рovarenok.ru. В оригинал рецептата е съвсем различна, приготвена с един мус- карамелен, белите палачинки са с мак, декорацията е с ябълкови рози, а плодовата плънка вътре е с банан и ябълка. При мен рецептата за палачинки е различна, мусовете са два - шоколадов и карамелен, плодовата плънка е със свежи плодове - киви, ягода, банан. Декорацията е с мус и плодови рози. Но тъй като тази прекрасна торта е моето вдъхновение, записвам източника: www.Рovarenok.ru. Рецептата там е показана стъпка по стъпка и с много снимки. Благодаря на авторът/ката за споделянето!
Палачинките този път приготвих по една малко по-различна рецепта, всъщност добавянето на олио в сместа ме заинтригува. Открих я преди време в БГ мама . Тествах я и понеже много ми хареса, я записвам и в моят рецептурник. Благодаря на дамата Марго 77 за споделянето, палачинките наистина са много меки, дори и след престой, разкошни са, вече ги правих няколко пъти!
Тортата ми отне около 2 часа за приготвянето, включваща мусовете и палачинките, престоят е още 2 часа. Това, което може да улесни процедурата е, палачинките да се направят на предишният ден, да се завият в стреч фолио и да се съхраняват в хладилник. Точно по тази рецепта са много меки и еластични и няма да има проблем. Мусовете обаче задължително се приготвят на момента, тъй като наличието на желатин вътре ги стяга.







Палачинкова торта с мус и плодове

—————————————————————————————————————————————————————————————————————



Продукти:
Палачинки:
3 яйца
щипка сол
2 с.л. захар
2 ч.ч. брашно
3 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. олио
2 с.л. какао Нескуик
1 с.л. чия семенца

Карамелен мус:
300 мл прясно мляко
2 с.л. захар
2 жълтъка
2 с.л. натурално нишесте
9 гр желатин ( 1 пакетче )
4 с.л. карамелено мляко Бон Маман (Сгущьонка)
1 пакет ванилена захар

Шоколадов мус:
200 мл течна сладкарска сметана
200 гр течен шоколад
1 пакетче желатин Dr Oetker - 9 гр.

Плодова плънка и декорация:
5-6 ягоди
2 бр. киви
1 банан

Приготвяне:
Палачинки:
Яйцата се разбиват леко със захарта и солта, към тях се добавя брашното, отново се разбива за кратко, до хомогенност. Добавят се останалите продукти и се разбива финално, до гладка смес. Не се прекалява, може да се работи и с телена бъркалка, целта е просто продуктите да се смесят добре.
Сместа се разделя на две части, в едната се добавя какаото, а в другата чията, разбъркват се добре. За да не се образуват бучки в сместа с какаото може какаото да се разтвори в малка част от сместа, след което да се изсипе в останалата.
Загрят тиган за палачинки се намазва с масло, изсипва се 1 черпак от сместа и палачинката се пече от двете страни.

Карамелен мус:
В купа се разбъркват малко от прясното мляко, жълтъците, захарта, ванилената захар и нишестето. Останалото мляко се оставя на котлона да заври. Отстранява се от котлона, към него се налива на тънка струйка сместа, разбърква се непрекъснато и се връща на котлона. Вари се до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване. (Котлона е на най-ниска степен.) След като се сгъсти се отстранява от котлона и към него се добавя карамеленото мляко, разбърква се добре.
В огнеупорна чаша се налива 50 мл студена вода. Желатина се изсипва вътре и се разбърква. Оставя се да набъбне и стане като гъба. В съд на котлона се налива вода и чашката със желатина се поставя в нея. Водата не трябва да завира. Когато желатина се втечни се отстранява от котлона и се налива при карамелената смес. Разбърква се добре. (Желатинът може да се разтопи и в микровълнова за кратко, не трябва да завира)

Шоколадов мус:
Сметаната се разбърква много добре с шоколада.
В огнеупорна чаша се налива 50 мл студена вода. Желатина се изсипва вътре и се разбърква. Оставя се да набъбне и стане като гъба. В съд на котлона се налива вода и чашката със желатина се поставя в нея. Водата не трябва да завира. Когато желатина се втечни се отстранява от котлона и се налива при шоколадовата смес. Разбърква се добре. (Желатинът може да се разтопи и в микровълнова за кратко, не трябва да завира)

Сглобяване на тортата:
В тортена форма с падащ ринг се поставят около 4 палачинки със застъпване, така че да се разположат по дъното и да се издигат по борда. (може да се използва и стреч фолио, аз не съм ползвала). На дъното се поставя една шоколадова палачинка. Изсипва се карамелен мус. Върху него се поставят една бяла и една кафява палачинки. Върху тях се разпределят нарязани плодове. Отново 2 различни палачинки. Шоколадов мус. Две различни палачинки. Захлупват се висящите краища на палачинките, намазва се карамелен мус, поставя се една палачинка и отгоре се изсипва останалият карамелен мус. Тортата се прибира за два часа да стегне в хладилник. Изважда се и се декорира с розички от плодовете. Розичките се правят като плодовете се режат на тънки филийки, поставят се една върху друга с леко застъпване и се навиват на руло.


            


————————————————————————————————————————————————————————————————







Прочетете Цялата Статия...

вторник, 28 март 2017 г.

Класика в жанра: Спагети Болонезе


Едни от любимите спагети вкъщи са със сос Болонезе. Приготвям ги по няколко начина. Едните са бързи, другите са с Маги фикс, а третият вариант - класиката. Тази публикация е с класическата рецепта, като набързо обаче в края ще вмъкна и по-опростеният, но също много вкусен вариант.
Сосът може да се използва за всякаква паста. Подправките могат да се променят според любимите на вкус, най-често се добавя босилек, но на нас ни харесват с риган, а често ги приготвяме и с българска чубрица:). Целината може да се пропусне, в много класически рецепти не присъства. Прясното мляко също фигурира само в някои рецепти, така, че също може да се пропусне, но според мен придава един по-кремест вид на сосът, което ни допада.
Доматената паста е доматено пюре, но може да се замени с кетчуп (количеството е малко и ако нямате наличен буркан с доматено пюре).
Вмъквам линк към вкусният постен вариант на тази рецепта, презентиран от Дианка, в блогът ѝ "Опитайте...", който лично аз виждам за пръв път, а съчетанието на продукти в него ме заинтригува.







Спагети Болонезе

__________________________________________________________________________________________________________________________________


Продукти:
за 3-4 порции:

300 - 400 гр спагети
300 гр кайма смес телешко и свинско
1 глава лук
1 с.л. ситно нарязана целина (стъбла или глава)
1 морков
1 ч.ч. червено вино
1 ч.ч. нарязани домати (може консерва)
2 с.л. доматена паста
1/2 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. телешки бульон
сол
черен пипер
сух риган
зехтин
Пармезан, Грана Падано, или др. вид сирене за поръсване




Приготвяне:
Спагетите се сваряват според указанието на опаковката, измиват се със студена вода и се оставят настрани.
В тиган се загрява зехтин и в него се добавят настърганите морков и целина и ситно нарязан лук. След 5 минути се добавя каймата и се пържи, като се разбърква, така, че да стане на "трохи". Налива се виното и когато изври, се добавят нарязаните домати, подправките и солта. Вари се за 5 минути. Добавят се доматеното пюре, млякото и бульонът и всичко се разбърква много добре и се оставя да се вари, докато сосът се сгъсти. Спагетите се изсипват при соса, разбъркват се добре, оставят се на котлона за 2-3 минути, като се разбъркват, след което се разпределят в чинии, поръсват се с настърган Пармезан.





Лесни спагети Болонезе: сваряват се спагети, според указанията на опаковката, измиват се със студена вода и се отцеждат.
За соса: около 300 гр кайма се запържва в олио (в случая използвам телешка, но става със всякаква). Бърка се да стане на "трохи". Добавят се малко сол ( защото доматите в консервата са солени), черен пипер, кимион, чубрица.
Когато каймата побелее се добавя 1 буркан ( компотен) с домати консерва(нарязани). Оставя се да се вари, докато изври течността. Разбърква се от време на време.
В купа се сипват спагети, отгоре сосче и на финал настърган кашкавал. Може да се пуснат за няколко минути в микровълновата, да се разтопи кашкавала, но от топлото такаи ли иначе се разтопява.
Понякога сипвам спагетите със соса в гювечета и чуквам по едно яйце и ги запичам.

__________________________________________________________________________________________________________________________________




Прочетете Цялата Статия...

понеделник, 27 март 2017 г.

Завръщане в детството: Яйчен пастет "Мозайка"



С кулинарните пътешествия човек може да се пренесе къде ли не. Почти като в мечтите. Този път обаче разстоянието не се измерва в км, а в години. Днешната рецепта е с вкус на детство и съм сигурна, че много от вас я помнят от детските градини и рождени дни. Предполагам, че има и различни версии както на името, така и на рецептата, но класиката от нашата детска градина бе това: Филийка с пастет от яйце, сирене и масло и... чай.



Яйчен пастет "Мозайка"

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━


Продукти:
2 бр. сварени яйца
1 ч.ч. натрошено сирене
20 гр краве масло ( около 1 с.л.)

за декорация:
пиперка
краставица
морков
каперси от консерва
по избор:маслини или др. зеленчуци

Приготвяне:
Сварените и обелени яйца се намачкват с вилица. Към тях се добавят сиренето и маслото. Всичко се разбърква много добре.
Пастетът се маже върху филийки, които по желание се декорират със зеленчуци, а може и да се поръсят само с червен пипер. Пастетът може да бъде поднесен и самостоятелно като разядка. Вкусът му може да се обогати с майонеза, авокадо и др.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Прочетете Цялата Статия...

събота, 25 март 2017 г.

Честито Благовещение! Лучник "Хризантема"



Светъл празник е днес! На този ден Дева Мария е получила благата вест, че ще роди синът Божий. Птиците донасят уханието на Пролетта, а първите цъфнали цветя ни напомнят за Пробуждането. Честит празник на всички именици: Благо, Благовест, Благой, Блага...
Честито Благовещение! С пожелания за здраве и повече благи вести!
Традиционно на трапезата присъстват: риба, лучник, шарена пита, ястия с коприва, лапад, спанак.
Празниците през годините у дома: Благовещение 2012,  Благовещение 2014, Благовещение 2015, Благовещение 2016.
А тази година отново поднасям Лучник. Оформянето е известно в кулинарните среди като Пирог Хризантема.



Лучник "Хризантема"

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Продукти:
тесто:
500 гр брашно
2 с.л. зехтин
2 ч.л. суха мая Др. Йоткер
1 ч.л. сол
240 мл хладка вода

плънка:
2-3 глави лук
олио
1/2 пакетче Маги Подправката или смес от: чубрица, черен пипер,
червен пипер, сол

допълнително:
сусам

Приготвяне:
* Дозата е за два малки лучника с диаметър 15-17 см, като този на снимката, но може да се направи един по-голям.
Лукът се нарязва на полумесеци. В тиган се загрява олио, добавя се лукът и се готви до омекване. Добавят се подправките и солта. Разбърква се и се отстранява от котлона.
Брашното се пресява в купа, добавя се солта и маята и се разбърква. Прави се кладенче, изсипва се зехтина и водата и се замесва меко тесто.
Тестото се прави на топка и се слага в купа, покрива се с кърпа и се оставя да втасва на топло, до удвояване на обема.

Втасалото тесто се изважда, премесва се леко, оформя се на топка и се разточва върху хартия за печене на правоъгълна кора с дебелина 5 мм.
С помощта на чаша или формичка за сладки се изрязват кръгчета с диаметър 5 см. Във всяко се поставя по 1 ч.л. от плънката и се сгъва на две, след което се извива на полумесец, така че да се съберат краищата. Получените венчелистчета се подреждат едно до друго в кръгла тава, застлана с хартия за печене. В центъра се поставя топче от тестото и се поръсва със сусам. Получената хризантема се намазва с олиото от запърженият лук. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса. При мен се изпече за 30 минути. Изважда се, намазва се със зехтин и се покрива с кърпа, за десетина минути.

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

Прочетете Цялата Статия...

четвъртък, 23 март 2017 г.

Гурме рецепта: Сьомга с лешниково олио, чипс от бейби патладжани и сос Тартар


Сос Тартар е от френската кухня, като версиите му за приготвяне са различни и много. Често се поднася с риба, но е много подходящ и за други меса, както и зеленчуци. Една от любимите ми комбинации е със сьомга.


Сос Тартар


4 бр. средни кисели краставички
1 с.л. каперси, от консерва
1 скилидка чесън
2 с.л. нарязан магданоз
200 гр майонеза
1/2 ч.л. горчица
1 ч.л. сок от лайм(лимон)
морска сол
микс от пипер:черен, бял, зелен, червен

*По желание и за разнообразяване на вкуса могат да се добавят и маслини, зелен лук, различни сосове като Табаско и Уорчестър.


Приготвяне:
Всички продукти се поставят в блендер и се пасират. Не е нужно да е фино, а да се усещат малки частички.


Чипс от мини патладжани

Продукти:
бейби патладжани, "Пръстчета"
зехтин
сол


Приготвяне:
Патладжаните се измиват и подсушават. Нарязват се на тънки филийки. В тиган се загрява малко зехтин и филийките патладжан се запичат от двете страни до хрупкавост (леко златисто). Изваждат се върху хартия. Посоляват се.


Сьомга с лешниково олио

Сьомга
Морска сол
Микс от пипер: черен, червен, зелен, бял
лешниково олио


Приготвяне:
Парчетата риба се поливат с лешниковото олио и се поръсват с пипера. Пекат се в предварително загрят незалепващ тиган, от двете страни. Изваждат се и се посоляват.

Сьомгата се поднася с резен лайм, сос Тартар и чипс от патладжани.

Прочетете Цялата Статия...

сряда, 22 март 2017 г.

Чия пудинг с Манго и Папая


Поредното разнообразяване на чия пудинга е с тези плодове. През летният сезон ще го направя и с кайсии и с праскови:).
Други рецепти с чия в блога има тук.


Продукти за 2 порции:
1 ч.ч. прясно мляко по избор / ядково или друго/ получава се и с краве
1/2 ч.ч. чия семенца
1 ванилия шушулка / може и прахче ванилия/
2 с.л. мед
1/2 Папая
1/2 Манго
2 с.л. едро натрошени ядки



Чията се накисва в по-голяма купа с млякото и ванилията.
Разбърква се добре и се оставя така да престои за около 15 минути.
Чията започва да набъбва. Разбърква се отново, затваря се и се прибира в хладилник. Оставя се да престои между 4 и 8 часа в хладилник.
Готовият вече пудинг се разпределя в две чашки, като се редуват пудинг- парченца обелени плодове - мед. Отгоре се полива отново с мед и се поръсва с натрошени ядки.



Прочетете Цялата Статия...

вторник, 21 март 2017 г.

Торта с тиквички


Тази торта е нещо като копие на морковената торта, само че този път разбърках всички продукти заедно и естествено морковите са заменени с тиквички:). Вкъщи ни допаднаха и двата варианта, леки и сочни сладкиши. Определено ще пробвам и с други зеленчуци и определено ще врътна и един браунис с тиквички :).
Декорацията в случая е карамелено мляко( Bonne Maman, Дулсе де лече, Сгущьонка) и ядки, но може да бъде шоколадова глазура, пудра захар, добре ще е в нея да се вмъкнат цветя от тънко нарязани тиквички, като акцент за вкуса, но просто на мен не ми останаха:). Тортата може да се направи и по-висока, като се изпекат два бр. блатове и се слепят с крем от крема сирене и пудра захар(мисля, че този е най-удачен избор). Изобщо импровизации безброй.





Торта с тиквички

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━




Продукти:
200 гр измити тиквички
160 гр брашно
2 с.л. натурално какао
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
1 пакет ванилена захар
200 гр захар
3 яйца
150 мл разтопено краве масло (олио или зехтин)

декорация:
карамелено мляко Bonne Maman
филирани бадеми

Приготвяне:
Тиквичките се настъргват и изстискват с ръка.
Брашното и какаото се пресяват в купа и към тях се добавят солта и бакпулвера, разбъркат се. Прави се кладенче и в него се изсипват разбитите с вилица яйца, захарта, ванилената захар, маслото. Всичко се разбърка много добре. Добавят се настърганите тиквички и се разбърква отново.
Сместа се изсипва в тава, застлана с хартия за печене (20 см) и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. Около 40 минути, проверява се с клечка за зъби.
Блатът се изважда върху решетка и се оставя да се охлади на стайна температура. Декорира се карамела и филирани бадеми.


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━



Прочетете Цялата Статия...